Croissant étapes par étapes

Ingrédients:

(recette testée et approuvée)

250 g de farine
- 5 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 1 oeuf ( en option donne un croissant plus brioché)
- 10 cl de lait entier tiède
- 1/2 cube de levure de boulanger ou un sachet de levure sèche
- 100 gr de beurre

Préparation:

Mettre la farine dans un saladier, au centre ajouter le sel, le sucre, la levure, mélanger à sec, ajouter le lait tiède et l'oeuf qui doit être à température ambiante. Pétrir pour faire une pâte souple et lisse.
Faire une boule et laisser reposer une bonne heure à 25°.
La pâte doit doubler de volume.( la mienne n'avait pas doubler)
La faire retomber et la placer 30 mn au frigo.


Pendant ce temps, former un carré peu épais(1/2cm d'épais) avec le beurre qui doit être ferme (je le mets dans du papier cuisson et je le tape au rouleau à patisserie). (moi je l'ai mis entre deux feuille de papier plastique)

Etaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle beaucoup plus grand que le carré de beurre. Déposer le beurre au milieu, envelopper avec celle-ci et allonger le pâton au rouleau pour former un rectangle pouvant être plié en 4.( moi j'ai plier en trois)

On rabat les 4 extrémités vers le centre 

 tourner pour avoir les pliures en dessous et aplatir en un rectangle, plier en 3.
Laisser reposer 30 mn au frigo. Moi j'ai fais cela deux autre fois. Après le dernier tour j'ai remis au frigo 30 minutes 

 
Pour comprendre il faut faire 6 epaisseurs ,sur cette photo il y en a eu deja 2
Donc mettre 30 min au frigo et l'etaler de nouveau et replier,recommencer 

Après ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle. Découper en triangles d'environ 12 cm de côté,




les rouler en finissant par la pointe, les poser sur une plaque allant au four., et laisser reposer 1 heure pour qu'ils gonflent.
Badigeonner au jaune d'oeuf mélangé avec du lait.
Cuire au four à 210° pendant une quinzaine de minute.



Et pour les tour de pâte faite au mieux ne chercher pas la perfection moi j'avais parfois un bout de beurre qui se sauvait  je refermais et zou je continuais.
On peut soit les congeler, soit les garder au frigo et les sortir le matin et laisser à T) ambiante pendant trente minute puis cuire, soit les cuire de suite.