Merguez aux pommes de terre et aux oeufs

Ingrédients :

- 8 merguez
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1/2 cuillère à café d'harissa
- 1 grosse pincée de cumin
- 1 pincée de piment doux
- 500g de pommes de terre
- 4 oeufs
- Sel, pouvre noir moulu

RECETTE:

Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer
Y ajouter le concentré de tomate, l'harissa, le cumin, l'ail écrasé et le piment doux
Verser 5dl d'eau
Porter à ébulition et saler
Eplucher les pommes de terre. Les couper en petite cubes réguliers
Couper les merguez en 2
Ranger les pommes de terre dans un grand plat en terre allant au four
Saler
Répartir les merguez
Couvrir avec la sauce tomate
Cuire à four chaud (180°) durant 40 mn voir plus selon le plat
Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire
5mn avant la fin de la cuisson, casser les oeufs à la surface
Remettre au four pour les cuire
Servir très chaud